La decisione nasce, dopo un periodo di riflessione fra Camera di Commercio di Modena, Promec, Italia a Tavola ed un gruppo di produttori modenesi del settore alimentare, con l’obiettivo di facilitare la diffusione e la conoscenza dei prodotti della cucina italiana attraverso modalità e tecniche in grado di preservare la cultura e la tradizione gastronomica locale, Emiliano-Romagnola e Italiana.

La Scuola IAL, infatti, farà conoscere agli operatori della ristorazione e della gastronomia, ed in particolare ai cuochi della capitale Ucraina, i metodi di produzione e di trasformazione degli alimenti e le migliori tecniche di preparazione, manipolazione, degustazione, consumo e conservazione dei prodotti, in particolare quelli Tipici: a Denominazione di Origine Protetta (DOP), ad Indicazione Geografica Protetta (IGP) e le Specialità Tradizionali Garantite (STG), permettendone la più ampia valorizzazione.

L’iniziativa raggiunge così anche lo scopo di accompagnare i produttori Italiani all’estero fornendo un servizio in grado di facilitare la collocazione dei loro prodotti garantendo nel contempo il miglior risultato per il cliente straniero, sottraendolo ai tanti rischi di falsificazione e contraffazione dei prodotti e delle loro modalità di utilizzo nella tradizione, nelle ricette, nei piatti e nei menù della cucina Italiana, garantendo invece qualità, autenticità e tradizione.

Da sempre offre corsi e momenti di formazione per gli operatori del settore enogastronomico e della ristorazione a livello professionale fornendo la possibilità di una alta preparazione professionale che risulta fattore determinante per la crescita qualitativa dei servizi ristorativi.

Per gli appassionati della cucina la Scuola IAL continua nella predisposizione di molteplici iniziative per far conoscere ed approfondire aspetti tecnici relativi alla composizione ed alla manipolazione delle materie prime e dei prodotti.

Negli ultimi anni ha sviluppato attività di formazione nell’ambito della Cucina Emiliano-Romagnola e Italiana rispondendo alle richieste di alcuni paesi stranieri con percorsi formativi studiati appositamente per soddisfare i loro bisogni.

Tra le esperienze più significative si segnalano quelle con il Kenia, per la preparazione di docenti per una Scuola Alberghiera a Nairobi, con le Antille Olandesi, con l’Ungheria e con il Brasile.

Tenuto conto di queste esperienze e desiderosi di fornire una risposta a quei paesi dove esiste da tempo o dove si va creando un mercato dei prodotti tipici italiani, ma dove risulta notevolmente carente la capacità di manipolazione, di preparazione e di cottura di tali prodotti, la Scuola Alberghiera e di Ristorazione IAL di Serramazzoni ha deciso di studiare un progetto per la creazione di Centri di Formazione e Scuole nel settore dell’enogastronomia all’estero.