...::: Italia A Tavola :::...

ВИНО ЛАМБРУСКО Ламбруско входят в семью виноградников, которые с давних времен вошли в моденский пейзаж. Из этих виноградников получают вино щедрое и искреннее, как люди, живущие на этих землях. Это вино нельзя спутать ни с чем по его натуральной особенности – повторной весенней ферментации. О «Витис лабруска» (дикий виноградник) говорят с римской эпохи, но только с XIX века начинается разделение на три типа вина похожего, но различающегося между собой В провинции Модены это Ламбруско ди Сорбара, Ламбруско Граспаросса ди Кастелветро и Ламбруско Саламино ди Санта Кроче.

Это современные вина с выраженными органолептическими характеристиками: живая и рассеивающаяся пена, насыщенный и устойчивый запах, богатый вкус, который подчеркивается хорошей кислотностью, компенсирующейся в полусухих и сладких вариантах с более или менее выраженным количеством сахара. Эти вина легки в употреблении и щедры в сочетаниях как с блюдами традиционной, так и интернациональной кухни.

Это полноценные вина, подаются в охлажденном виде, и как свидетельствуют успехи, полученные в Италии и в других странах мира, подходят ко многим случаям их употребления.

С 1970, Ламбруско ди Сорбара, Ламбруско Граспаросса ди Кастелветро и Ламбруско Саламино ди Санта Кроче вошли в категорию вин «Название, контролируемое по происхождению»

Storia e caratteristiche

Ламбруско – это вино с особыми неподдельными характеристиками, оригинальными по своей сути, необыкновенное и возможно единственное среди всех вин, рассматриваемых в виноделии.
Подумайте: красное вино...шипучее!
Возможно, совокупность его особенностей – это результат необыкновенного сочетания земель, климата и характера жителей Эмилии: странная смесь сердечности и щедрости, прямоты и искренности.

Это продукт, которым особенно гордятся во всей Эмилии, в частности в Модене, и с которым установлены не только потребительские, но и сердечные отношения. Да, именно в Модене. Ведь Модена является колыбелью происхождения и настоящей родиной Ламбруско, как свидетельствует многие исторические документы. Но есть и еще одна причина, по которой мы в нашем городе так гордимся, и даже немного ревнуем к нашему Ламбруско: Ламбруско – это имя группы виноградных лоз общей матрицы, похожих между собой, но не одинаковых. И именно в Модене развились те качества винограда, которые издавна считаются наиболее благородными и аристократическими, та разновидность, так четко определенная историческими свидетельствами, которую с полным правом можем считать «предками» трех типов Ламбруско ДОК, защищенных консорциумом.

С характером веселым и жизнерадостным, приятным, но не «обязывающим», разносторонним и подходящим к любой ситуации, Ламбруско понадобилось немного времени, чтобы обзавестись большим количеством друзей, даже за пределами эмильянской земли, стоящей у его истоков.

И не случайно, за короткий срок, с начала 70-х годов, Ламбруско становится самым известным и употребляемым вином в мире. Это приятное вино, способное завоевывать и приносить радость своей яркой пеной.

Il Lambrusco e la cucina

Ламбруско DOC идеально подходит к блюдам моденской кухни, известной во всем мире своими богатыми блюдами, способными до сих пор вызывать давно потерянные ощущения, являясь в то же время натуральной и домашней кухней. И одну из главных ролей играет в этом Ламбруско DOC, потому что насыщая вкус, он прекрасно подходит ко многим блюдам от закусок до сладкого, которые по праву входят в известнейшие меню. Просматривая эти меню, можно начать с закусок: колбасные изделия, копчености и различного рода нарезки, среди которых известные ветчина и мортаделла, а также пармиджано реджано, который считается «королем» сыров.

Затем идут первые блюда, к числу которых относятся «сказочные» тортеллини в крепком бульоне, тортеллони, а также другие блюда из начиненных макаронных изделий, и макароны «ал петтине» (макароны, приготовленные из теста с добавлением яиц, которое раскатывается и изготавливается вручную с помощью специального инструмента, называемого гребнем петтине).
Затем подходим ко вторым блюдам, среди которых главную роль играют все типы отварного мяса, начиная с дзампоне и котекино, подаваемых с гарниром из тушеной чечевицы или фасоли и лука в сладко-кислом соусе. И под конец сладкое: от простого и домашнего «Бенсоне», до самых утонченных и известнейших «Амаретти» Модены - мягких пирожных, приготовленных из теста с добавлением сладкого и горького миндаля, настоящего шедевра кондитерского искусства.

И на всем этом триумфе таких разнообразных блюд, один единый общий элемент, один господин: Ламбруско DOC, которое в своем разнообразии сопровождает, прослеживает и возвышает любое тоньчайшее изменение вкуса и композицию каждого отдельного блюда. Так, Ламбруско Сорбара, со своими выделяющимися ароматическими нотами, с повышенной кислотностью, легкостью и живостью идеально сочетается как со всеми блюдами из начиненных макаронных изделий, так и с дзампоне.

Ламбруско Граспаросса ди Кастелветро с более насыщенным и богатым вкусом, прекрасно подходит к первым хорошо приправленным блюдам, таким как макароны «ал петтине» с рагу из кролика или из спаржи, тальятелле с грибами, а также к различным типами жаркого. Ламбруско Саламино ди С. Кроче, из-за своего особого аромата, винного вкуса и прекрасной структуры, идеально подходит к закускам из копченостей и сыра пармиджано, к тортеллини в крепком бульоне, к лазанье и к наибольшей части эмильянских вторых блюд. Но объядинять Ламбруско DOC только с блюдами моденской кухни или с блюдами эмильянской кухни в общем было бы очень ограниченно: это значило бы ограничиться лишь очевидными констатациями, в то время как Ламбруско DOC, по своему чистому и энергичному характеру, по своей живости и легкости является идеальным партнером всякий раз, когда хочется выпить чего-то легкого. Это вино в состоянии играть любую роль, прекрасно сочетаясь как с блюдами традиционной кухни, так и с блюдами последних веяний.

Можно сказать, что этот «нектар» был одарен поцелуем удачи: в нем присутствуют все положительные качества вина и отсутствуют отрицательные. Свежее, ароматное, тонизирующее, с правильным содержанием таннина, отлично усвояемое, так как содержит умеренное количество алкоголя, приятное и никогда не обязывающее, это вино пьется без усилия и проблем. Лучше употребляется молодым и не требует никакой особой подготовки для того, чтобы быть оцененным. Это интригующее вино мы советуем вам попробовать в самых необычных гастрономических сочетаниях.

Без сомнений наиболее провокационным с одной стороны, но и предвещающее будущее развитие с другой, является сочетание с известнейшим национальным блюдом - пиццей. Известнейшее вино Италии может себе позволить соединиться с самым известным блюдом! И результатом, который стоит отметить, является действительно счастливый союз севера с югом. С пиццей с большим разнообразием ингредиентов, как в случае пиццы «четыре сезона» или с отличной белой пиццей с корейкой и руколой, нет ничего лучше Ламбруско DOC, красного, пенящегося, в состоянии возвысить вкус любого из компонентов, улучшая в то же время пищеварение.

ITALIA A TAVOLA srl

C.so Canalgrande n. 17

41100 Modena (Mo)

Italy

Tel. 0039 / 059 / 214513

Fax 0039/ 059 /218765

E-Mail: info@italia-tavola.it