Седемте гряха на Фалшификатите и Фалшифицирането

Днес фалшифицирането, в смисъла определен по-горе, нахлува в сферата на храненето нанасяйки тежки щети не на здравето, а на гастрономията и икономиката на страни, в които храната все още има културна стойност. Примерите не могат да се изброят, но някои от тях са много показателни, засягат преди всичко следните области и могат спокойно да се нарекат

SСЕДЕМТЕ СМЪРТНИ ГРЯХА НА ФАЛШИФИКАТИТЕ И КУЛИНАРНОТО ФАЛШИФИЦИРАНЕ.

1 – Фалшифициране на произхода
Много от показателите за произход, често облагодетелствани от удобни закони са фалшиви, като започнем със зехтина. Измамно е твърдението, че произходът на зехтина идва от мястото където той се прави. Тъй като зехтинът се прави в преса, значи това е мястото на неговия произход, независимо откъде идват маслините.

2 - Фалшифициране и имитации на местна продукция
Все повече зачестяват фалшификатите на местни оригинални продукти…….които са измислени. В тази насока трябва да имаме предвид имитациите на малко или много известни продукти. Пармиджано Реджано, имитирано в Европа и Америка под различни наименования като Пармезан, Реджанито и т.н.. Има и случаи на истинска търговска измама, в които не само е имитиран продукта, но и етикетът.

3 Фалшифициране на традиции
Огромно е фалшифицирането на кулинарни традиции, във всички техни прояви и видове.
3/1 От една страна се наблюдава предателство на древни традиции. Продукт, ястие, меню съществувало в миналото, не само е “възродено” или “обновено”, което би било приемливо, може би; то е изцяло променено що се отнася до неговите съставки, и най-вече до неговата употреба.
3/2 Съществуват и така нареченото пресъздаване на традиции …които не съществуват, а са измислени.

4 Фалшифициране на продукти
Повече от всякога днес всички са убедени, че вкусовите качества се базират на “истинността“ на съставните продукти.
Вече напомнихме, че неподправеният вкус е свързан с произход и/или комбинация от ”непроменени елементи на приготвяне и съставки”. Един хранителен продукт произведен с новите технологии, задължително сигурни от санитарна гледна точка, (оставаше и да не са!), със сигурност не е неподправен и автентичен, а фалшив.

5 Псевдо-рецепти
При рецептите фалшифицирането е по-силно от където и да било.

6 Фалшифициране на ястия
ъществуваха традиции, малко или много утвърдени, които съблюдаваха приготвянето и представянето на блюдата и добавките, както за ястието, така и за питиетата. Често се предлагат за традиционни ястия такива, които не са, тоест са фалшиви.

7 Фалшифициране на меню
Никой не забравя или не подценява, че трапезата се е променила или променя своя облик, дори и в представянето на ястията. Днес съществуват менюта, които смесват различни ястия, като фалшифицират подредбата при храненето.