Les
sept péchés des faux et
de la falsification
Aujourd’hui la falsification, dans
le sens determiné en haut, entre
dans le domaine de l’alimentation
causant de graves dommages pas à
la santé, mais à la gastronomie
et à l’économie des
pays où la nourriture a encore
une valeur culturelle. Les exemples ne
peuvent pas être énumérés,
mais quelques uns sont très significatifs,
ils concernent surtout les domaines suivants
et on peut les appeler
LES SEPT PECHES MORTELS DES FAUX
ET DE LA FALSIFICATION CULINAIRE
1 – Falsification de l’origine.
Beaucoup des indications de l’origine,
souvent favorisées par la loi,
sont fausses, en commençant avec
l’huile d’olive. Il n’est
pas vrai que l’origine de l’huile
d’olive est le lieu où elle
est produite. Puisque l’huile d’olive
est produite dans une presse, alors c’est
le lieu de son origine, n’importe
d’où viennent les olives.
2 - Falsification et imitations
de la production locale
Les falsifications des produits originaux
locaux … qui sont inventés,
deviennent de plus en plus fréquentes.
On doit prendre en considération
les imitations des produits plus ou moins
célèbres. Parmigiano Reggiano
est imité en Europe et en Amérique
sous des noms différents comme
Parmesan, Reggianito etc. Il y a aussi
des cas d’une véritable tromperie
commerciale où l’on imite
non seulement le produit, mais aussi l’étiquette.
3 – Falsification des traditions
La falsification des traditions culinaires,
de toutes leurs types ou aspects, est
immense.
3.1. D’une part, on observe la trahison
des traditions antiques. Un produit, un
plat, un menu existé dans le passé
ne sont pas seulement « renouvelé »
ou « rétabli »,
ce qui serait admissible, peut-être,
mais ils sont complètement changés
en ce qui concerne leurs ingrédients,
et surtout leur usage.
3.2. Il existe aussi « l’interprétation
des traditions » qui n’existent
pas, qui sont inventées.
4 – Falsification de produits
Aujourd’hui, plus que jamais, tous
sont convaincus que les qualités
gustatives sont basées à
« l’authenticité »
des ingrédients.
Nous avons déjà rappelé
que le goût unique est lié
à l’origine et/ou la combinaison
« d’éléments
de préparation et ingrédients
non-changés ». Un produit
alimentaire fabriqué suivant les
nouvelles technologies, obligatoirement
sûres du point de vue sanitaire
(la belle affaire si elles ne l’étaient
pas!), certainement n’est pas original
et authentique, mais faux.
5 – Pseudo-recettes
La falsification des recettes est plus
fréquente de tout.
6 – Falsification des plats
Il y avait des traditions, plus ou moins
fameuses, qui observaient la préparation
et la présentation des plats et
des épices, en ce qui concerne
la nourriture, ainsi que les boissons.
On propose souvent des plats traditionnels
tels qu’ils ne sont pas, c’est-à-dire
– faux.
7 – Falsification du menu
Personne n’oublie ou ne sous-estime
le fait que la table a changé ou
change son aspect, même en ce qui
concerne la présentation des plats.
Aujourd’hui il y a des menus qui
mélangent de différents
plats.
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