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Les sept péchés des faux et de la falsification

Aujourd’hui la falsification, dans le sens determiné en haut, entre dans le domaine de l’alimentation causant de graves dommages pas à la santé, mais à la gastronomie et à l’économie des pays où la nourriture a encore une valeur culturelle. Les exemples ne peuvent pas être énumérés, mais quelques uns sont très significatifs, ils concernent surtout les domaines suivants et on peut les appeler

LES SEPT PECHES MORTELS DES FAUX ET DE LA FALSIFICATION CULINAIRE

1 – Falsification de l’origine.
Beaucoup des indications de l’origine, souvent favorisées par la loi, sont fausses, en commençant avec l’huile d’olive. Il n’est pas vrai que l’origine de l’huile d’olive est le lieu où elle est produite. Puisque l’huile d’olive est produite dans une presse, alors c’est le lieu de son origine, n’importe d’où viennent les olives.

2 - Falsification et imitations de la production locale
Les falsifications des produits originaux locaux … qui sont inventés, deviennent de plus en plus fréquentes. On doit prendre en considération les imitations des produits plus ou moins célèbres. Parmigiano Reggiano est imité en Europe et en Amérique sous des noms différents comme Parmesan, Reggianito etc. Il y a aussi des cas d’une véritable tromperie commerciale où l’on imite non seulement le produit, mais aussi l’étiquette.

3 – Falsification des traditions
La falsification des traditions culinaires, de toutes leurs types ou aspects, est immense.
3.1. D’une part, on observe la trahison des traditions antiques. Un produit, un plat, un menu existé dans le passé ne sont pas seulement « renouvelé » ou « rétabli », ce qui serait admissible, peut-être, mais ils sont complètement changés en ce qui concerne leurs ingrédients, et surtout leur usage.
3.2. Il existe aussi « l’interprétation des traditions » qui n’existent pas, qui sont inventées.

4 – Falsification de produits
Aujourd’hui, plus que jamais, tous sont convaincus que les qualités gustatives sont basées à « l’authenticité » des ingrédients.
Nous avons déjà rappelé que le goût unique est lié à l’origine et/ou la combinaison « d’éléments de préparation et ingrédients non-changés ». Un produit alimentaire fabriqué suivant les nouvelles technologies, obligatoirement sûres du point de vue sanitaire (la belle affaire si elles ne l’étaient pas!), certainement n’est pas original et authentique, mais faux.

5 – Pseudo-recettes
La falsification des recettes est plus fréquente de tout.

6 – Falsification des plats
Il y avait des traditions, plus ou moins fameuses, qui observaient la préparation et la présentation des plats et des épices, en ce qui concerne la nourriture, ainsi que les boissons. On propose souvent des plats traditionnels tels qu’ils ne sont pas, c’est-à-dire – faux.

7 – Falsification du menu
Personne n’oublie ou ne sous-estime le fait que la table a changé ou change son aspect, même en ce qui concerne la présentation des plats. Aujourd’hui il y a des menus qui mélangent de différents plats.


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