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Parmigiano Reggiano

Fromage italien, prestigieux et classique, tres connu dans le monde entier, a cause de ses caracteristiques typiques qui sont sans imitation. Il est d’origine antique. Le plus connu rensegnement date de l’annee 1350 "c’est Decameron de Bocacho".

La marque et le nom du Parmigiano Reggiano sont gardes pour le fromage qui est produit dans la zone entre les provinces de Modena, Parma et Reggio Emilia, Bologna et Mantova.

Depuis 1938 le nom du fromage – Grana Parmigiano Reggiano – est une dénomination d’origine protégée.

Plus de sept siècles, pour la production de ce fromage on observe la même technologie. La tradition, le mûrissement et l’absence totale de conservateurs sont garantis de la marque sur la croûte et font de Parmigiano Reggiano un fromage unique avec une valeur nutritive élevée et une haute qualité, permettant à ce produit de devenir le symbole le plus authentique du métier gastronomique italien

Quelques notes informatives de la méthode de production

Pour produire 1 kg de Parmigiano Reggiano il faut 16 litres de lait de haute qualité. Le produit atteint ses particularités pendant le mûrissement naturel de 12 à 24 mois qui le font facilement digestible et bien assimilé.

Par exemple, 100 grammes de Parmigiano Reggiano sont assimilés dans 45 minutes et 100 grammes de viande dans 4 heures.
Les valeurs du protéine de 100 grammes de Parmigiano Reggiano sont les mêmes comme de 185 gramme de la viande de veau, de 225 grammes de truite et de 190 grammes de la viande de porc.

Parmigiano Reggiano est fortement recommandé aussi par les milieux médicaux à cause de ses qualités nutritives, ainsi que par les pédiatres à cause de la richesse et de l’assimilation facile des éléments protéiques, le calcium, et les vitamines qui sont utiles pour les adolescents.

Recommandations culinaires

Un fromage délicat avec un aromate extraordinaire, irremplaçable si nous voulons souligner le goût et l’arôme de la bonne soupe, enrichir des repas multiples ; idéal avec l’apéritif, en combinaison avec le vinaigre balsamique traditionnel pour Modena, avec des fruits ou des salades.

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