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Lambrusco Wine Le Lambrusco est de la famille des vignes, qui se sont integrees dans la nature de Modena depuis des siecles. De ceux-ci on obtient un vin noble et veritable comme les gens qui habitent dans ces terres. Ce vin ne ressemble pas aux autres types, a cause d’une particularite naturelle : la fermentation printaniere. On parle pour « la vigne Lambursco » des le temps romain mais pendant le XIX siecle on a defini trois types de vin, clairement distingues. En province de Modena ce sont Lambrusco Sorbara, Lambrusco Grasparossa de Castelvetro et le Lambrusco Salamino de Santa Croce.

Ceux sont des vins modernes avec des caractéristiques sensitives soulignées : la mousse folâtre et léger, le parfum saturé et durable et le goût souligné par la bonne acidité compensée d’une quantité sensible de sucres dans les variants demi secs préférés. Les vins sont agréables à boire, ils se combinent heureusement non seulement avec la cuisine traditionnelle mais sont convenables aussi pour des cuisines nationales différentes.

Des vins de valeurs qui, servis refroidis, sont convenables pour des cas différents, de quoi témoignent les succès atteints en Italie et dans le monde entier.

En 1970 Lambrusco Sorbara, Lambrusco Grasparossa de Castelvetro et Lambrusco Salamino de Santa Croce ont reçu la Dénomination d’Origine Protégée.

L’histoire et caracteristiques

Le Lambrusco est un vin avec des caractéristiques particulières, qui ne peuvent pas être imitées, il est absolument original, extraordinaire et peut-être le seul parmi les vins lequel la communauté entière ontologique admire. Pensez seulement : du vin rouge … mousseux !
Peut-être l’unité de ses particularités est due à la combinaison extraordinaire de la terre, du climat et du caractère des gens de l’Emilia Romagna – un étrange mélange de cordialité, de noblesse mais aussi de franchise et de honnêteté.

Un produit duquel l’entière Emilia Romagna et Modena en particulier est fière et l’attitude envers lequel n’est pas seulement celle de consommateurs mais aussi de l’affection. Oui, à Modena particulièrement, le sentiment est extraordinaire.
Parce que Modena est le berceau et la vraie patrie du vin Lambrusco suivant le témoignage de document historiques multiples.
Mais il existe encore une raison pour laquelle nous, les habitants de cette ville sommes fières et un peu jaloux de notre Lambrusco – Lambrusco est le nom d’une famille de vignes d’origine commune, qui se ressemblent mais ne sont par identiques.
C’est notamment à Modena que sont cultivés ces sortes de raisin de qualité qui sont considérés comme exclusivement nobles, l’aristocratie authentique de Lambrusco, les sortes si précisément documentés de l’histoire que nous pouvons à juste titre appeler les « ancêtres » des trois types du Lambrusco contemporaine, protégés par l’association.

Avec son caractère joyeux et juvénile, savoureux et jamais trop engageant, agréable à boire et toujours convenable pour chaque situation, le vin Lambrusco a trouvé vite de nombreux amis même hors de la terre Emilia Romagna qui l’a produit.

Ce n’est pas par hasard que pour peu de temps il est devenu - après le début des années 70 – le vin italien le plus célèbre et consommé dans le monde entier. Un vin sympathique qui passionne et porte de la joie avec sa mousse joviale.

Lambrusco et cuisine

Lambrusco DOC est un supplément idéal aux repas de la cuisine de Modena, célèbre en Italie en dans le monde entier avec ses mets riches, capable de provoquer des sensations perdues dans le temps et en même temps inchangée et de ménage. Le rôle du Lambrusco DOC est heureuse parce qu’avec une union grandiose il souligne le goût de multiple repas, des hors-d’œuvres aux produits de la confiserie, qui à juste titre ont été inclus dans des menus célèbres. Si nous commençons par les hors-d’oeuvres : des salamis, des hors-d’œuvres farcis et hachés, parmi lesquels se distinguent le célèbre Prosciutto et la Mortadela mais aussi le Parmigiano Reggiano défini comme le roi des fromages.

Les premiers repas qui incluent les tortelini a sauce, devenus mythiques, les torteloni, tous les types de pâtes, ainsi que les macaroni « al pattine » (de la pâte aux œufs tirée à la main et côtelée à la main avec un instrument spécial appelée exactement le peigne, « pettine »).

Nous passons aux deuxièmes repas où les héros sont tous les sortes de cuits, en commençant du jambon farci jusqu'à l’andouille, servis avec une garniture de lentilles ou du haricot à l’étouffée et des petits oignons avec de la sauce sucrée et aigre.
Et enfin la pâtisserie : du rustique « bensone » de ménage aux plus fins et célèbres « amaretti » de Modena – un vrai chef-d’œuvre de la pâtisserie – avec de la pâte légère contenant des amandes amers et douces.

Parmi tant de repas différents et multiples un maître unique triomphe : Lambrusco DOC qui accompagne, suit et souligne chaque petit détail du goût, chaque différence du goût à peine distinguée des repas différents. De cette façon Lambrusco de Sorbara, grâce à son aromate, à son acidité accrue, à sa légèreté et vitalité est un supplément idéal à chaque pâte farcie ainsi qu’au jambon farci.

Lambrusco Grasparossa de Castelvetro, épais et saturé, se combine avec les premiers plats, assaisonnés et avec un goût typique, comme macaroni « al pettine » avec du ragoût au lapin ou des asperges ; taliatelle aux champignons, toute sorte de viande cuite, tandis que Lambrusco Salamino de Santa Croce, à cause de son parfum particulier et son goût de vin est un supplément particulier aux hors-d’œuvres de salamis et de fromage Parmigiano, aux tortelini à la sauce, à la lasagne et à la plupart des seconds plats de la cuisine de Emilia Romagna.

Pourtant il est très limitant de lier le vin Lambrusco uniquement avec les mets de la cuisine de Modena ou de la région Emilia Romagna.
Le vin Lambrusco DOC, à cause de son caractère pur et vital, avec sa légèreté et énergie est une proposition idéale si vous avez envie de boire quelque chose de léger, parce qu’il peut être combiné très bien avec les mets traditionnels ainsi qu’avec les mets modernes.

On peut dire que ce nectar est baisé par la nature, en effet il possède toutes les caractéristiques du vin sans qu’elles l’influencent de façon négative – il est frais, parfumé, tonique, avec un contenu de tanin modéré, il s’assimile immédiatement car il est faiblement alcoolique, agréable, sans être trop engageant ; un vin qui se boit sans effort et sans problèmes. Il est le plus savoureux quant il est jeune, il n’a pas besoin de préparations spéciales pour être apprécié.
Il est sûrement intriguant et nous vous conseillons de le goûter même en combinaisons gastronomiques très inhabituelles.
La combinaison la plus provocante sans doute, mais aussi celle avec des meilleurs résultats et un développement futur c’est la combinaison avec notre mets national – la pizza. Le vin italien le plus célèbre peut se permettre le repas le plus connu, célébrant de cette façon l’union entre le Nord et le Sud.
Chez les pizzas préparées avec beaucoup d’ingrédients comme la pizza des quatre saisons (quattro stagioni) ou la merveilleuse pizza blanche avec du bacon et de la rucola rien n’est plus convenable que le Lambrusco DOC, rouge, mousseux, capable de souligner le goût de chaque composante ainsi que de rafraîchir le palais en le préparant pour le mets suivant.

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