Globalisation des faux culinaires

Parmi les cuisines dominantes au niveau mondiale est la cuisine italienne – sans prendre en compte les pizzérias, elle est répandue en 100.000 restaurants au moins.
Encore plus important est le fait que dans tout le monde on achète de plats ou de gâteaux prêts au style italien, et que les personnes qui sont convaincues qu’elles préparent cuisine italienne, deviennent encore plus nombreuses.

La fausse cuisine italienne qui entre aujourd’hui dans le monde entier et qui rivalise la « macdonaldisation » est très différente de la vraie cuisine italienne, ou plutôt – des cuisines des régions italiennes.
La fausse cuisine italienne n’utilise que produits italiens, ou elle utilise un plat à l’origine italienne, ou un nom italien. Il y a des vrais « faux culinaires », parmi lesquels on peut citer une douzaine d’exemples :

1. Pasta et surtout spaghetti, non seulement de farine à gros grains, mais aussi de farine fine.
2. Sauces qui sont une image pâle des italiens, ajoutés à la pasta, à la présence dominante de tomates (à la napolitaine) ou de viande (à la bolognaise).
3. Pain croquant comme la « ciabatta » italienne.
4. Divers types de pizzas.
5. Charcuterie qui porte les noms de nos traditions.
6. Fromages qui sont souvent produits sous le nom de « parmesan » ou « peccorino », même l’impossible « parmesan peccorino ».
7. Huile d’olives à diverse origine et qualité.
8. Vinaigre balsamique, souvent cité même sans préciser que c’est de vinaigre, en l’utilisant souvent.
9. Glaces et sorbets, tiramisù et d’autres gâteaux.
10. Café espresso italien, fort, ainsi que le « cappuccino » indispensable.
11. Vins – de Lambrusco aux vins blancs à l’origine différente.
12. Liqueurs déjà traditionnels (Martini, Amaretto) et nouveaux (surtout Limoncello).

Le problème de l’internationalisation de la fausse cuisine italienne est très douloureux pour ceux qui s’occupent de restauration à l’étranger.
Il y a tant de cas où, avec les pizzerias plus en plus populaires, apparaissent des spaghettérias ou « spaghetti house », paninérias (panini signifie « petits pains ») proposés souvent en France, et aux Etats-Unis on propose les spaghetti en entonnoir pour les consommer sur la rue.

Même la conception italienne de « cafétéria » comme un lieu où l’on peut prendre son petit-déjeuner, est populaire dans le monde entier, même le premier Mac Café est apparu.